Elhatároztuk, hogy szombatonként együtt fogunk főzni. Minden alkalommal kitalálunk valami különlegességet.
Erre a hétre a Pulyka Wellingtont választottuk ebédre. Már régen ki akartuk próbálni, annyira nagy hatással volt ránk Gordon Ramsay Szarvas Wellingtonja tavaly karácsonykor. Mivel a szarvas hús ilyen formán való felhasználása sok gyakorlást igényel (pácolás, érlelés, hús kiválasztása….), ezért a wellingtonunkhoz most a pulykahúst választottuk.
A pulyka húshoz első lépésben pácot készítettünk, amelyhez az alábbi alapanyagok kerültek felhasználásra:
- Natúr joghurt
- 4 gerezd fokhagyma
- Dijoni mustár
- Bors
- Grill szárnyas fűszersó
- Thai chili szósz
Fontos volt, hogy erős fűszerezésű legyen a pác, mert a pulyka önmagában száraz és íztelen.
Az alapanyagokat összekevertük (fokhagymát összezúztuk), és az elkészült pác anyagba beleforgattuk a pulykahúst (a pulykát éles késsel megszúrkáltuk, hogy a belseje is átvegye az ízeket.).
A kész húst éjszakára pihentettük a hűtőben
A többi lépésnek másnap délben fogtunk neki, hogy frissen sült wellingtont ebédelhessünk.
Első lépésben a húst betettük pácostul a sütőbe 1 óra hosszára 200C hőmérsékleten, és közben locsolgattuk, hogy ne száradjon ki.
Addig, míg a hús sült, elkészítettük a gombát, és tésztát gyúrtunk, mivel finom ételeket nem szabad mirelit termékekből készíteni .
Hagymát dinszteltünk, ezen pirítottuk le a gombát, majd a legvégén durvára vágott petrezselyemmel megszórtuk.
A wellington tésztája hagyományos vajas tészta, melyet az alábbi alapanyagokból készítettünk:
- 30dkg liszt
- 20dkg vaj
- 1 evőkanál ecet
- 0.75 dl víz
- csipet só
Közben megsült a pulyka…
A tésztát összegyúrtuk, kinyújtottuk, majd Serrano sonka ágyat készítettünk a pulyka alá:
A pulyka mellett kettévágtuk, hogy a belsejét is megtöltsük az előzőleg készített gombával.
Ráhelyeztük a másik darabot, majd a tetejét is bevontuk serrano sonkával, és ráhajtogattuk a tésztát óvatosan, hogy nehogy kiszakadjon. A tetejét tojássárgájával megkentük, bebarázdáztuk késsel, hogy könnyebb legyen felvágni, majd durva sóval, és őrölt borssal meghintettük, és irány a sütő.
A kész wellingtont sütőppapírra helyeztük a tepsiben, majd 40 percig sütöttük 230C hőmérsékleten.
A megmaradt gombát a pulyka pácával kevertük össze, majd lilahagymát, és bébi sárgarépát forgattunk bele, így ez lett a körítés.
Már csak a tálalás maradt hátra. Az étel mellé Fantástico Malbec-et választottuk, amely karakteres íze tökéletesen illik az étel erős fűszerezéséhez.
A Wellingtonnal még kellett várni, hogy ne essen szét a szeletelés során (15 perc elegendő), talán ez volt a legnehezebb az egész főzésben.
De végül minden asztalra került:
Első szelet
Tálalva
Az asztalon : Étel és a bor együtt:
Isteni volt az étel, bármikor szívesen újra készítjük. Jövő héten egy új recepttel fogunk jelentkezni…
Jodie GasztroBlogja 